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羊肚菌（jun1）的种类知多少？
我们俗称（chēng）的羊肚菌实际上是一个（gè）属的概念（类群的概念），就像我们称呼所有的“狗”一（yī）样，具（jù）体一点，有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵宾、吉娃娃等等。而羊（yáng）肚菌对应的品种（zhǒng）名有：粗柄羊肚菌、梯棱（léng）羊肚菌（jun1）、六妹羊肚菌（jun1）、杨柳半开羊肚菌、泛美（měi）羊肚菌等等，目（mù）前记录在案（àn）
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羊肚菌（jun1）
羊肚菌是一种珍稀食用（yòng）菌品种,因（yīn）其菌盖表面凹凸不（bú）平（píng）、状如羊肚而得名。羊肚（dù）菌(Morchella)，又名草笠竹，羊肚菌于（yú）1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶（zhě）皱（zhòu）网状，既像（xiàng）个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌（jun1）在山火之
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泡（pào）发（fā）方式
市面上（shàng）出售的（de）羊肚菌有新鲜（xiān）和干货之（zhī）分。新（xīn）鲜（xiān）的（de）通常被超（chāo）市冷冻（dòng）于冻库保鲜。干的羊（yáng）肚菌则是（shì）经过（guò）晾（liàng）晒后得到（dào）的干（gàn）品，味（wèi）道也更加醇厚。干的羊（yáng）肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的（de）量要（yào）适度，以刚刚浸过菇（gū）面为宜，大约二三十（shí）分钟后（hòu）水变成酒（jiǔ）红色，羊肚菌完（wán）全变
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物种分类（lèi）
物种分类羊肚（dù）菌菌（jun1）盖（gài）近（jìn）球形、卵形至椭圆（yuán）形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青川羊肚菌似羊（yáng）肚状（zhuàng）的凹坑（kēng）。凹坑（kēng）不定形至（zhì）近圆形，宽（kuān）4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄褐色（sè），棱纹色较浅，不规则地交（jiāo）叉（chā）。柄近圆柱形，近白色，中（zhōng）空，上部平滑，基部膨大
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羊肚菌（jun1）形态（tài）特征（zhēng）
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍（zhēn）稀的（de）食用真（zhēn）菌（jun1）冰冻（dòng）羊（yáng）肚（dù）菌。野生羊肚菌，子实（shí）体较小或中等（děng），6-14.5cm，菌（jun1）盖（gài）椭（tuǒ）圆形至（zhì）卵（luǎn）圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规（guī）则形至近（jìn）圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规（guī）则（zé）地相互交叉；小凹坑内表（biǎo）面布以（yǐ）子实（shí）层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭（tuǒ）圆（yuán）形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似（sì）羊肚状的凹（āo）坑（kēng）。凹坑不（bú）定形（xíng）至（zhì）近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地（dì）交叉。柄近圆柱形（xíng），近白色，中空，上部平滑，基部膨大并（bìng）有不规则的
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羊肚菌要煮多长时（shí）间才可以吃
控（kòng）制在15分钟内。羊（yáng）肚菌盛产新疆地（dì）区，营养丰（fēng）富（fù），尤其是氨基酸的（de）种类与（yǔ）含量特（tè）别丰富，远远高于一般菌菇类，烹制（zhì）方法很普通，一般的新鲜的羊肚（dù）菌只需要（yào）煮15分钟（zhōng）就可（kě）以了（le）。羊肚（dù）菌是一种珍稀食用菌（jun1）品（pǐn）种（zhǒng）,因（yīn）其菌盖表面（miàn）凹（āo）凸不（bú）平、状如羊肚而得名（míng）。羊肚菌(Mo
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