泡发（fā）方式
发布日期：2019-04-17
市（shì）面上出（chū）售（shòu）的羊（yáng）肚菌有（yǒu）新鲜和干（gàn）货之（zhī）分（fèn）。新鲜的通（tōng）常（cháng）被超市（shì）冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干（gàn）的羊肚菌则是经（jīng）过晾晒（shài）后得到的干（gàn）品（pǐn），味（wèi）道也更加醇厚（hòu）。干的羊肚菌（jun1）需（xū）要经过泡发后才能食用（yòng）。泡（pào）发羊肚（dù）菌水的量要适度，以刚刚浸（jìn）过菇面（miàn）为宜，大约二三十分（fèn）钟（zhōng）后水（shuǐ）变（biàn）成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞（lāo）出洗净备用，发菌的酒（jiǔ）红色原汤经（jīng）沉淀泥 砂后要用于（yú）烧菜（cài），炖汤（tāng）。切（qiē）记这酒（jiǔ）红（hóng）色（sè）的（de）原汤是羊肚菌（jun1）味道和养分的精华所在（zài）。
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