菌霜”——羊肚菌栽培生产中的一个重要的表现
发（fā）布（bù）日期：2018-11-01
现在（zài）正是（shì）羊肚（dù）菌的生产季节（jiē），我们来（lái）聊一聊羊肚菌播种之后的一种（zhǒng）重要的生理现象——“菌霜”，也即羊肚菌的无性孢子阶段。恰好（hǎo）我们一篇关于无性孢子的（de）研究发表出来，有兴趣的朋友可（kě）以去搜索查看，欢迎拍砖。 背景知识
羊（yáng）肚菌无性孢子mitospore，曾（céng）被称作分生孢（bāo）子（zǐ）conidium，其最早报道（dào）是法（fǎ）国的科学家Molliard在（zài）一（yī）百（bǎi）年前（1904年（nián））所尝（cháng）试的（de）羊肚菌人工栽培研（yán）究（jiū），Molliard的（de）栽培（péi）研究发现在播种后的土层表面会形成大（dà）量的（de）白色霉（méi）状物，Molliard鉴定（dìng）后（hòu）认（rèn）为这些白（bái）色的雾状物属于（yú）丝孢菌纲Costantinella。Molliard在接（jiē）下（xià）来的工（gōng）作中发（fā）现（xiàn），无性孢子（zǐ）的发生需（xū）要较低（dī）的湿（shī）度，但（dàn）却很（hěn）难萌发，用（yòng）胡萝卜、苹果、土（tǔ）豆（dòu）、落叶、腐木和琼脂组成的肉汤培养基（jī）等都无法（fǎ）使无性孢子萌发。
羊肚菌（jun1）之父（fù）Ower先生（shēng）在1982年以及随（suí）后的羊肚菌人工栽培专利中的（de）均指出发（fā）现（xiàn）有“大量的分（fèn）生孢子”，Ower还指出其在土豆培养基上的萌发（fā）率小于1%。近年来，以色列的科学家Masaphy，细致观察报道了红褐（hè）羊肚菌（一种整体微微泛红的羊肚菌（jun1））栽培过程（chéng）中的（de）无（wú）性孢子形态，指出红褐羊（yáng）肚菌的无性孢（bāo）子为球（qiú）形（xíng），瓶颈产孢，孢（bāo）子梗S弯曲。
这是关于羊肚菌无性孢子（zǐ）的原始性研（yán）究梳（shū）理，这里大家（jiā）也（yě）可以（yǐ）看出，关于羊肚菌无性（xìng）孢子（zǐ）的研（yán）究是非常少的，主（zhǔ）要原因（yīn）可能是在（zài）实验室条件下（xià）很少有科学家能拿到羊肚菌的（de）无性孢（bāo）子材（cái）料。目前有（yǒu）关羊肚菌无（wú）性孢子（zǐ）的研究主要基于野生环境或人工（gōng）栽培过程中出（chū）现的无性（xìng）孢子阶段，实际上后者为我们提（tí）供的资料要更多一些，羊肚（dù）菌栽培学（xué）的发展促（cù）进了我们（men）对羊肚菌无性孢子的认（rèn）识。
生（shēng）产中（zhōng）的无性孢（bāo）子
羊肚菌人（rén）工（gōng）栽培过程中，播种后约10d左（zuǒ）右（yòu）（气（qì）候不同，无性孢子的产生（shēng）时间略有差异，最快5天也可以（yǐ）产生），土层表（biǎo）面以及浅层土壤的缝隙内营养菌丝开（kāi）始（shǐ）逐（zhú）渐形成白色、粉状（zhuàng）的无性（xìng）孢子，俗（sú）称“菌（jun1）霜”（下图所示）。无性孢子层出现在土层（土块）表（biǎo）面，厚2~3mm。土层（céng）内部则仅有大量的营养菌（jun1）丝，没有无（wú）性孢子（zǐ）。
影响羊（yáng）肚菌无性孢子产生的因素
总（zǒng）结而言，光线、空气湿度（dù）、土（tǔ）壤湿（shī）度和氧气含量是影（yǐng）响无（wú）性孢子发生的主要因素，绝对避光（guāng）环境可以抑（yì）制无性（xìng）孢子（zǐ）的发生，氧气充（chōng）裕条件（jiàn）下（xià）会促进无性孢子（zǐ）的形成。
然而（ér），这些因（yīn）素对无性孢子（zǐ）产生之（zhī）间的确切关系还不甚明了，目前没人能（néng）回答到（dào）底多（duō）强（qiáng）或（huò）多（duō）弱的光线是无性孢子产生的阈值，也没（méi）有指标指示空（kōng）气湿度（dù）、土壤湿度对无性（xìng）孢子的影（yǐng）响。羊肚菌栽培中黑（hēi）色地膜的使（shǐ）用（yòng），给无性孢子的形成原因方面提供了不少（shǎo）线（xiàn）索，在（zài）相对黑暗、通风不良的黑色地膜里面，通常较少或不产生无性孢子，在（zài）地膜的（de）两边通气性（xìng）和光线（xiàn）稍强的地方，无性孢子形（xíng）成较为明（míng）显（xiǎn）。 实（shí）际（jì）上（shàng），你还也会发（fā）现，温度（dù）对菌霜的产（chǎn）生也（yě）有关系，通常在低温状态下交易产生（shēng）菌霜。
最后关（guān）于（yú）无（wú）性孢子的产生因素方面，还有一个重要的是羊肚菌（jun1）的（de）品种问题（tí），不同的品种无性孢子形成量差（chà）异很（hěn）大，就目（mù）前的市场上不同的品（pǐn）种（zhǒng）而言，简单可以总（zǒng）结为六妹（mèi）羊肚（dù）菌（jun1）的无性孢子产生量（liàng）要远大于梯（tī）棱羊肚菌。。
无性孢子（zǐ）的功能
以（yǐ）上（shàng）这些，其实大家（jiā）可能并（bìng）不十分在意，我们所在意的（de）可能是这些白白的（de）、粉末状的、厚厚的“菌霜”到底（dǐ）有什么作用，是（shì）否是出菇前所必须经历（lì）的一个过程？是否和出菇（gū）产量之（zhī）间有某些关系？是否是菌种好坏的一个（gè）指标？
然而（ér），非常遗憾的告（gào）诉大家，必须承认，我们对无性（xìng）孢子（zǐ）的（de）认识和（hé）对羊肚菌（jun1）的认识一样（yàng），都是一片空白。
羊肚菌的无性（xìng）孢子（zǐ）在（zài）形（xíng）态发生特征（zhēng）上类似于（yú）其（qí）他真（zhēn）菌的小分生孢子（microconidia）。多数真菌的小分生孢子均（jun1）难以（yǐ）萌发，功能上（shàng）可充当有性（xìng）繁殖中的不动精子（spermatia）的作（zuò）用，而非传统意义上无性（xìng）孢子（macroconidia）的繁（fán）殖体作用，由此我们也推测，羊肚菌的无性（xìng）孢子（zǐ）有不动精（jīng）子的作（zuò）用，即在某种意义上讲是一种性孢子的概念。如果真是这样的话，那就更有意思了，具体如（rú）何（hé），待（dài）我（wǒ）们后期再（zài）一一道来！
有一个生产的经验需要（yào）注意的（de）是，无性孢子的大量产生并不是一（yī）件好事。它会消耗（hào）过多的营养（yǎng）物质，导致最（zuì）终产量（liàng）下降。这就是为（wéi）什（shí）么（me）有些田地的无性孢子很厚，最（zuì）终产量一般或没有（yǒu）产量。
关于这方面的内容还（hái）有（yǒu）待科学（xué）家（jiā）和广大的羊肚菌（jun1）爱好者们继续探讨研究。
