一、生物学环境
1.温度、湿（shī）度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月（yuè）雨后多（duō）发生，8～9月也偶有（yǒu）发生（shēng）。生长期（qī）长，除需较低气温外，还要较大温（wēn）差，以刺激（jī）菌丝体（tǐ）分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成（chéng）与发育温度为4.4～16℃，空气相（xiàng）对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微（wēi）弱的散射光有利于子（zǐ）实体的生长发育。忌强（qiáng）烈的直射光（guāng）。
3.土壤。土（tǔ）壤pH值宜为（wéi）6.5～7.5，中性或（huò）微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石（shí）灰岩或白（bái）垩土壤中。在（zài）腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生（shēng）长（zhǎng）。
4.空气。在暗处及过（guò）厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的（de）氧气对羊肚菌的生（shēng）长发育是必（bì）不可少的。
二、栽（zāi）培料配方
①木屑（xiè）75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐（fǔ）殖土3%。②棉籽壳（ké）75%、麸皮（pí）20%、石膏1%、石灰1%、腐殖（zhí）土（tǔ）3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草（cǎo）木灰2%。④农作物秸秆（gǎn）粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土3%。培养料的（de）料水比为1∶1.3，含（hán）水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后（hòu）堆（duī）积发酵（jiào）20天。采用（yòng）17厘米×33厘米聚丙（bǐng）烯或聚乙烯塑料（liào）袋装料（liào），每袋装料500～600克（kè），在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口（kǒu），置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长（zhǎng）满（mǎn）袋。菌（jun1）丝满袋后5～6天，即可栽培（péi）。

2.室内（nèi）脱袋栽培。菇房消毒（dú）后即栽（zāi）培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土（tǔ），拍平后将脱去塑料（liào）袋的菌（jun1）棒逐个（gè）排列在床上，每（měi）平方米床面可（kě）排17厘米×33厘（lí）米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚的竹叶（yè）或（huò）阔叶树（shù）落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子（zǐ）实体。南（nán）方（fāng）地区3月10日（rì）至4月20日出菇最佳。
3.室外（wài）脱袋栽培。选（xuǎn）择光（guāng）照为三分阳（yáng）七分阴（yīn）的林地作畦（qí）。畦（qí）宽（kuān）1米，深15～20厘米。整（zhěng）好畦（qí）后（hòu）喷水或轻浇水一（yī）次，用10%石灰水杀灭畦（qí）内害（hài）虫（chóng）和杂菌。脱袋排菌（jun1）棒和出（chū）菇管理方（fāng）法与室内栽培相同，只是底层可不（bú）铺塑料薄膜（mó）。注意畦（qí）内温度变化，防（fáng）止阳光直射。
（二）室外生料（liào）栽培
在室外选择三分阳（yáng）七分阴或半阴半阳、土质疏（shū）松（sōng）潮湿、排水良好的场地（dì），挖深20～25厘米的坑。坑底用水（shuǐ）浇湿，将配好的栽培料加水拌（bàn）匀，在底（dǐ）层铺一层料，压平（píng）后（hòu）为4～5厘米厚，每平方米用菌种（zhǒng）（12厘米×28厘（lí）米（mǐ））2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄（báo）层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍（réng）为4～5厘米（mǐ），压平后（hòu）再以同法播种。播完后（hòu）用疏松（sōng）腐（fǔ）殖土覆（fù）盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖（gài）完（wán）后（hòu）洒水（shuǐ），在（zài）树叶上（shàng）搭盖一（yī）些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿（shī），生长环（huán）境必须保（bǎo）持湿（shī）度。在室外（wài）栽（zāi）培，冬季尤其（qí）是早（zǎo）春，雨水较多，温度合（hé）适（shì），则菌丝体、子实（shí）体（tǐ）生（shēng）长良好。如（rú）早春遇（yù）干旱（hàn），必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺（cì）激羊肚菌子实体的（de）形成；如果这（zhè）时温度（dù）变化剧烈（liè）（低（dī）于4℃或高出16℃），都会（huì）影响子实（shí）体（tǐ）的发（fā）育。总之，在早（zǎo）春对羊肚菌保持适宜韵温湿度（dù）是栽培成功（gōng）的关键。
（四）采摘、加工及保（bǎo）藏
子（zǐ）实体出土（tǔ）后7～10天成熟，颜色由深灰色（sè）变成浅灰（huī）色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充（chōng）分伸展时即可采收。采（cǎi）收后应清（qīng）理泥土，及时晒干（gàn）或烘干，装于塑料袋密封（fēng）保藏。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴（chái）火烟熏，以免影（yǐng）响质量。按（àn）质（zhì）量分等级（jí）后盛装在塑料（liào）袋内，置于（yú）阴凉、干燥（zào）、通风（fēng）处保存。