我（wǒ）国羊肚菌产业发展的（de）现（xiàn）状及趋（qū）势（四）——羊肚菌产业发展（zhǎn）建议
发布日（rì）期（qī）：2019-05-09
4 产业发展建议
与（yǔ）产业（yè）发展（zhǎn）相（xiàng）关的包括羊肚菌属种质资源调查、生活史研究、菌种的老化（huà）与退（tuì）化、遗传（chuán）育种（zhǒng）理论、病虫害防控（kòng），以及产（chǎn）品的保鲜与加（jiā）工技（jì）术等方面的研（yán）究均较薄弱。在（zài）发展羊肚（dù）菌栽培时（shí）要因地制宜，以投入产出（chū）比为主（zhǔ）要衡量目标（biāo）立项开展。
4.1 加（jiā）大科（kē）研投入（rù）力度（dù）
（1）羊（yáng）肚（dù）菌属的种质资（zī）源（yuán）。羊肚菌（jun1）属的（de）分类鉴定（dìng）是一（yī）个难题，近年来的（de）分子系统发育学（xué）研究为物种的（de）分类鉴定提供了新（xīn）的途径。目前可以（yǐ）确定（dìng）的羊肚菌品种有69个，其（qí）中包（bāo）括大田栽培常用的梯棱羊（yáng）肚（dù）菌、六（liù）妹羊（yáng）肚菌和七（qī）妹羊肚菌等（děng）[43]。其他的羊（yáng）肚菌品种是否也能（néng）进（jìn）行（háng）人工驯化或适应于不同（tóng）的（de）栽培模式（shì）有待加强研究，也有必要（yào）对当前可人工驯（xùn）化的（de）品种（zhǒng）进行种（zhǒng）质资源排查（chá）和DUS（特异性、一致性和稳定性）测定，以便进行新（xīn）品种的审定（dìng）和保护。
（2）菌（jun1）种的老化与退化。羊肚菌菌（jun1）株具有明显的（de）老化现象[46,47]，表（biǎo）现为菌丝活力降低（dī）、气生菌丝减少、色（sè）素增（zēng）加，最终（zhōng）停止生长（zhǎng），不能再（zài）用于生产。羊（yáng）肚菌（jun1）也（yě）有明（míng）显的（de）退化（huà）现象，如2013年（nián）前后，因优良商品性状的丧失，梯棱羊肚（dù）菌3号菌株就（jiù）逐（zhú）渐被市场所淘汰。老化涉及凋（diāo）亡、自噬（shì）、坏死等多种基础生物（wù）学现象。退化是生物（wù）体在进化过程中丧失（shī）优良性状的（de）现象，不可避（bì）免（miǎn）。有关羊肚菌的菌株老化和退化现（xiàn）象有待从机理层面入（rù）手进行深入研究，通过杂交（jiāo）或药物干预手段，实现（xiàn）菌种的良性繁育（yù）。
（3）遗传（chuán）育种。羊肚（dù）菌生物学知识匮乏（fá），生（shēng）活史信（xìn）息不明了，是遗传（chuán）育种难以开展的主要原（yuán）因。多核细胞结构是（shì）同核体（tǐ）还（hái）是异核体问（wèn）题，单（dān）孢萌发的菌丝和组织分离的菌丝是否有倍性差异，羊肚菌的交配型（xíng）结构，为何单（dān）孢（bāo）也可（kě）以有（yǒu）效出菇等，这些都涉及到羊肚（dù）菌的遗（yí）传基（jī）础问题，有待深入研究。
（4）病虫（chóng）害防控。羊肚菌菌丝体和子囊果营（yíng）养丰富，容易招致外界昆虫、动物、细菌及（jí）真菌等侵害。近年来以细菌和真菌（jun1）性病害为主，羊肚菌的病（bìng）虫（chóng）害问题已开始凸（tū）显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌（jun1）性枯萎（wěi）病（bìng）（待（dài）发表）略有研究，亟（jí）待加强。
（5）产品的保（bǎo）鲜与加工技术。人们（men）对羊肚菌的极（jí）致追（zhuī）求在于其新（xīn）鲜的风味（wèi）和特（tè）殊的口感，保鲜（xiān）是重要一（yī）环（huán）。目前关于羊肚菌的产（chǎn）品保鲜与加（jiā）工技（jì）术的研（yán）究（jiū）薄弱（ruò），市场流（liú）通主（zhǔ）要（yào）以（yǐ）干货为主。可参考传统食（shí）用菌保鲜技术如冷（lěng）藏（cáng）法、速冻（dòng）、气调冷藏法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进行羊肚菌的保鲜研究（jiū）实属必要。根据羊肚菌（jun1）的（de）自（zì）然品（pǐn）性，研究（jiū）干制、罐藏加工、调味品、功能性保健品等（děng）项技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技术培训（xùn）
由于羊（yáng）肚菌基础理论（lùn）研究薄（báo）弱，从业人员难以应对生产中出（chū）现的疑惑（huò）和问题，相（xiàng）关的科研机构也无法提供有效的技术支撑（chēng）。而羊肚（dù）菌产业明显不同于常规食用（yòng）菌（jun1）产业的特点是从业（yè）人员的年轻化，80后、90后是当前羊（yáng）肚菌生产管理的主力军（jun1），他们大多来自非（fēi）食用菌领域，基础理论（lùn）知识（shí）欠缺。羊肚菌作为一种（zhǒng）子囊菌，与常规食用菌如平菇、香菇（gū）、黑木耳（ěr）等（担（dān）子（zǐ）菌）的（de）生理特（tè）性（xìng）明显不同，即使熟悉常规食用（yòng）菌栽培技（jì）术的从业者也难以应对羊肚菌生（shēng）产过程中出（chū）现的问题。加强对从业人员的技（jì）术培训显得特别重要。
4.3 不（bú）同区域差异（yì）化栽（zāi）培
当前的栽培（péi）技术主要源于川（chuān）渝地区，其菌种的适应性、栽培模式、生产安（ān）排、田间管理（lǐ）指标等并不完全适用于（yú）其他地区，其他（tā）区域在（zài）引进（jìn）发展羊肚菌栽培技术时须考（kǎo）虑当地的气（qì）候特点，加以改进，如北方（fāng）地（dì）区的空气湿度明显（xiǎn）偏（piān）低，可以借助于（yú）温室大棚、小拱（gǒng）棚、覆（fù）膜技术等增强种植（zhí）的稳定性。
4.4 项目实施前考量投入（rù）产出比
羊肚菌的（de）不稳定性使栽培（péi）风险较高，如何在既定的（de）技术条（tiáo）件下稳定盈利或（huò）确保大（dà）概率盈利（lì）是（shì）需要考（kǎo）虑的（de）问题，须（xū）以提高羊肚菌项目（mù）的投（tóu）入产出比为目的制（zhì）定有效的生产方案。当前行业（yè）的平均投入成本每亩为6000～8000元，也（yě）有（yǒu）高（gāo）达上万元（yuán）。而目前大面积平均每亩产鲜（xiān）菇约100～150千克，市（shì）场均价每千克约100元。近年来（lái），川渝地区推行以（yǐ）投入产出比为主要目标的“543栽培模式”，第一（yī）年整体投入为每（měi）亩5000元，第二（èr）年借（jiè）用（yòng）第一年的部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将生产成（chéng）本降至（zhì）每亩（mǔ）4000元，第三年进一步降低至每亩约（yuē）3000元，最（zuì）终实现项（xiàng）目（mù）整体具有大概率的（de）盈利可能性。采用该模式，某50亩的羊肚菌生产基地曾实（shí）现1:21的最高投入产出比，效益（yì）显著，可以借鉴应用（yòng）。
