羊肚（dù）菌的吃（chī）法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖（dùn）汤（tāng）。可以是素炒，也可以是荤炒（chǎo）。炖汤多（duō）见的炖肉汤（tāng）。另附羊（yáng）肚菌菜谱如下：

（一）羊（yáng）肚菌烧（shāo）肉

1、 原料：羊肚菌（jun1）干（gàn）品20克、带皮五花肉（ròu）200克（kè）、豌豆苗50克、鸡（jī）蛋（dàn）清（qīng）、酱油（yóu）、精（jīng）盐、味精（jīng）、蜂蜜、料酒（jiǔ）、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品（pǐn）用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成（chéng）六分见方的（de）块，加入酱油（yóu）、料酒、蜂蜜拌匀20分（fèn）钟后（hòu）再加入（rù）蛋清（qīng）及（jí）豆粉（fěn）混匀。

（3）油锅烧至五成热（rè），放入五花肉炸至金黄色，捞起（qǐ），锅内留（liú）油，加入羊肚（dù）菌煸炒。再加入味精、酱（jiàng）油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉（ròu）移至文火（huǒ）烧约20分钟，加入味精（jīng）、胡椒粉（fěn）、豌豆苗，起锅后淋上麻（má）油（yóu）即成。

（二）羊肚菌（jun1）鱼汤片

1、原料：羊肚（dù）菌（jun1）干品20克、鲤（lǐ）鱼一（yī）尾（约1.2斤）、姜片、葱（cōng）段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆（dòu）油（yóu）、料（liào）酒。

2、作法（fǎ）：

（1）羊肚菌干（gàn）品用温水浸泡约30分钟，洗净（jìng）。

（2）鲜鱼（yú）宰杀洗净（jìng）后（hòu）切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放（fàng）入姜片（piàn）、蒜片（piàn）煸出（chū）味，加入（rù）适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约（yuē）5分钟后放入鱼片，煮沸（fèi）后加（jiā）入葱、胡椒粉、味精即可起锅（guō）。