“未来随着技（jì）术水（shuǐ）平逐渐稳定，羊肚菌价格下（xià）降是必然趋（qū）势。”今年3月（yuè），云（yún）南（nán）省农业科学院赵永昌研究员在2018第三届全国羊肚（dù）菌大会上如（rú）是（shì）说。但就（jiù）目前的技术水平来看（kàn），短时间内羊（yáng）肚菌的关键技术还很难得到突破（pò）。
羊肚菌（jun1），又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种（zhǒng）珍贵（guì）的食用菌和（hé）药（yào）用菌。该菌于（yú）1818年被（bèi）发现，因其菌盖表面凹凸不平，状（zhuàng）如羊（yáng）肚而（ér）得名。羊（yáng）肚（dù）菌营养（yǎng）丰富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋（zī）补食品，是世界（jiè）三大名贵食（shí）用菌之（zhī）一，有“菌中皇（huáng）后”的美誉。
市（shì）场（chǎng）现状：物稀（xī）市活（huó）价（jià）昂 栽培（péi）面积不（bú）断扩大
目前（qián），眼下羊（yáng）肚菌的统货价格在800-1000元/斤左（zuǒ）右，剪角羊肚菌售价则更贵（guì），约为1200-1500元（yuán）/斤左右，若品质较好的则价格更高。当然根（gēn）据市场供求关系影（yǐng）响，价格也（yě）会（huì）有（yǒu）一定波（bō）动，但其价格对（duì）于（yú）大多数消（xiāo）费者而言仍然十（shí）分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人比较少，原（yuán）因在于它以野生为主（zhǔ），产量低（dī），所以其价格高（gāo）也有必然性。但近年来（lái），随着栽培技术的进步，羊肚（dù）菌人工栽（zāi）培（péi）规（guī）模（mó）急剧（jù）增长，由（yóu）过去（qù）传统的主栽（zāi）区四川、云南等西南地区向（xiàng）湖（hú）北、湖南、福建、山（shān）西、河南（nán）等地区扩张，很多羊肚菌（jun1）栽培基地实现大面积（jī）种植。从2012年的（de）3000亩，发展至2016年的2.34万（wàn）亩，预计（jì）2017-2018年全国羊（yáng）肚菌（jun1）种植面（miàn）积约7万亩。
效益与风险（xiǎn）并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为（wéi）鲜品（pǐn）为80-120元（yuán）/斤，干品为（wéi）每斤800-2000元/斤（价（jià）格（gé）浮动以羊肚菌品（pǐn）质为定）。那么羊（yáng）肚菌的种植成（chéng）本（běn）与利（lì）润如何（hé）？
成本方面，菌（jun1）种成本，每亩（mǔ）在（zài）5000元左右；遮阳网及辅助材料每亩1600元左（zuǒ）右（yòu），（一次（cì）性投资可使（shǐ）用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮阳网（wǎng）成（chéng）本在（zài）540元左右；人工成本，每（měi）亩（mǔ）为1000元左右（yòu），算下来每亩投（tóu）资成（chéng）本在7600元（yuán）左右。在销售收入方面，以每亩地（dì）收获鲜羊肚（dù）菌（jun1）150公斤左右计算（suàn），以每6-10公斤（jīn）鲜货晾晒1公（gōng）斤干货计算，每亩（mǔ）地可以（yǐ）产羊肚菌干（gàn）货15公斤左右，市场价（jià）格按每公斤（jīn）1200元计算，亩（mǔ）销售（shòu）收入达到18000元。除去成（chéng）本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高效（xiào）益并存的是风险。尽（jìn）管羊肚（dù）菌（jun1）的栽（zāi）培（péi）面积（jī）在不断扩大，但在大规模的（de）羊肚（dù）菌商业种植技术研究（jiū）及生产实践都存在（zài）薄弱的环节，并没有形成（chéng）一（yī）种成熟的种（zhǒng）植模式（shì），加之羊肚（dù）菌对生长环境的选择问题，许（xǔ）多（duō）地（dì）区（qū）的羊肚菌生（shēng）产在（zài）种植（zhí）过程中遭遇了菌种退化和产（chǎn）量（liàng）不稳定，部分羊肚菌大（dà）田产量仅为（wéi）50-60公斤/亩，甚至有的（de）种植户是（shì）颗粒无收。加之羊肚菌菌种的价格要远远高于普通的农作物种子，在高投入低收（shōu）成的情况下，其存在的风险也（yě）不容忽视。
如何（hé）规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇极端（duān）天（tiān）气（qì），强烈的（de）温差和大（dà）雨（yǔ）、冰雹、雪（xuě）灾、春（chūn）季高温等（děng）灾害会造成羊肚菌幼菇死亡，导致减产（chǎn）亏（kuī）损的影响时（shí）有发生。还有部（bù）分菇农购买到不合格或受到污（wū）染的菌种，没有规（guī）范管理（lǐ），设施化成都（dōu）不够应对极端天气，这都（dōu）将成为（wéi）羊肚菌（jun1）种植效益的减分项（xiàng）。
如何规避风险？首先在菌种（zhǒng）方面，有条件的单位或（huò）个（gè）体可自己制作羊（yáng）肚（dù）菌菌种，一方（fāng）面能大幅度降（jiàng）低生产（chǎn）成本，另（lìng）一（yī）方面能有（yǒu）效（xiào）控制因购买不合格菌种带来的（de）损失，若不具（jù）备一定的技（jì）术或（huò）设备条件，一定（dìng）要购买信誉度高的企业制作的菌种。其次在设施化投入（rù）方面（miàn），简陋设施（shī）无法应（yīng）对大（dà）风（fēng）、雨雪、冰（bīng）雹（báo）、等极端天气，羊肚菌的设施化（huà）是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同时，还需（xū）采取规范化、精（jīng）细化的管理（lǐ）方（fāng）式，防治病（bìng）虫害，各环节认真做到（dào）位，不能凭经验、不能生搬硬（yìng）套。
最后，若（ruò）有专业（yè）销售渠道则（zé）可（kě）优先占领市场优（yōu）势，目前规模（mó）化羊肚菌多以出（chū）口为主，农户少量分散种植的多销（xiāo）往中高（gāo）档酒店，淘宝、京东、微信商城等线上渠道也是重要的销售平台。若（ruò）大规模集中种植的，则可（kě）组建专（zhuān）业销售团队或找到有稳定销售渠道（dào）的经销（xiāo）商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个（gè）新（xīn）型（xíng）的行业，在（zài）持续不断的（de）探索中已（yǐ）取得了较快的（de）发展。从行业发展的周期来看，现在（zài）的羊肚（dù）菌行业才刚刚进入成长期，但随着经（jīng）济的快速发展（zhǎn），社会的需求（qiú）量成倍增长（zhǎng），加之羊肚菌种植技术（shù）不（bú）断地（dì）成熟（shú），对（duì）于样一（yī）个成长型（xíng）行业，具有广阔（kuò）的发展前景。
“就市场而（ér）言，羊肚菌的鲜销（xiāo）比重（chóng）会越来越大，在未来的两（liǎng）三年内羊肚菌的鲜货销售预计达到每日（rì）15-20吨的销量。”3月初，多年从（cóng）事羊肚菌行业的四川（chuān）菌益侬农业科（kē）技有限公司创（chuàng）始人张亚在2018第三届全国羊肚菌大会中谈到。他还指（zhǐ）出，干货（huò）市场继续保（bǎo）持稳定的销售增长（zhǎng），主要以精剪品为主，工（gōng）业级干品为辅的干货供应（yīng）趋势；而冻品（pǐn）羊肚菌市场当（dāng）下发展滞后，主要是准入（rù）门槛较高，受制于渠（qú）道（dào）以及运（yùn）输链条的（de）不完善，所（suǒ）以进（jìn）展（zhǎn）缓慢（màn），而羊肚菌（jun1）冻（dòng）品销售，正是未来羊（yáng）肚（dù）菌巨大潜力在市场（chǎng）的（de）重要（yào）单位（wèi），可以利用（yòng）大众化的商超，借助于（yú）羊肚菌冻品（pǐn）这（zhè）样的产品投（tóu）放方式，进入广大（dà）普通（tōng）消费人群的餐桌。
此外，当前羊（yáng）肚菌的全（quán）国行业开（kāi）发还处于对野（yě）生羊肚菌的驯（xùn）化和大田化生产阶（jiē）段，对其（qí）衍（yǎn）生出来的（de）食品、药（yào）品和（hé）保健品行业的开发还比较少，羊（yáng）肚菌行业仍（réng）停留在行业发展上游阶段。未（wèi）来（lái）若围绕“技（jì）术（shù）产品（pǐn）化”的思（sī）路，产生一大批针对于（yú）行业的技术产（chǎn）品，如：各种控制羊肚菌病害发生的制（zhì）剂；支持生产工艺效率的机械（xiè）；针对行业标准的工业化的工艺产品等等，将真正的实现产（chǎn）业化发展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌栽培技术高级研修班将于湖北武（wǔ）汉举（jǔ）行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研究（jiū）、市（shì）场运（yùn）营的专家和教授（shòu）就我国当前（qián）羊肚菌产业（yè）发展重难点进行深度剖析（xī）。前两期研修班累计为行业培养羊肚菌栽培高级技术人才近（jìn）百名（míng），学员分布于科（kē）研机构（gòu）、生（shēng）产单（dān）位、种植户、贸（mào）易商等羊肚（dù）菌（jun1）产业链的各个环节。经组委会对前两期学员跟踪回访（fǎng），大部分学（xué）员（yuán）学习结束后有独立（lì）完成羊（yáng）肚菌栽培（péi）任务（wù）的能（néng）力，学习质量和导师（shī）服务受到参训学员（yuán）的广泛好评。前两期学员累计种植羊肚菌面（miàn）积（jī）已超3000余亩，学（xué）员与授课（kè）讲师积极沟（gōu）通，种植效果（guǒ）普遍（biàn）良好。
