羊（yáng）肚（dù）菌是（shì）一种名贵的食（药（yào））用菌（jun1），其味道鲜美，在国际上具有悠（yōu）久的享（xiǎng）用传统[1,2]，且具有确（què）定的保健价值。其既可以（yǐ）鲜品直接进入消（xiāo）费终端，又可制成干货，满足储藏、初（chū）级加工及长距离流通（tōng）的需求（qiú），具有良好的（de）发展前（qián）景。羊（yáng）肚菌的驯化栽培一直为（wéi）全（quán）球蘑菇（gū）爱好者所热（rè）衷 [2,3]。据（jù）记载，法国是（shì）最早进行羊肚菌人工栽培驯化（huà）的（de）国家，至今已有130余年的历史，这（zhè）期间无数的羊肚菌栽培（péi）爱好者（zhě）或研究者进行了大（dà）量室内外栽培（péi）的探索，历程漫（màn）长而艰（jiān）辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一（yī）大批羊肚菌从业者（zhě），在羊（yáng）肚菌人工栽培（péi）道路上倾（qīng）注了大量的（de）心（xīn）血，使得其技术（shù）在本世纪（jì）初有了（le）长足的进展，特别（bié）是川渝一带发展起来（lái）的（de）人工（gōng）大田（tián）栽培（péi）技术，为我国羊肚菌产业的快速发展奠定了（le）基（jī）础。
然而，羊肚（dù）菌人工栽培的稳定性是一个难以解（jiě）决的重大难题，其涉及对羊肚（dù）菌（jun1）基础生物学的认知（zhī）、遗传学（xué）研究（jiū）、菌种（zhǒng）理论、从业（yè）科研（yán）机构数量及研究水平、一线从业人员的技术水平（píng）等。本文对羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培历史演化过程进行（háng）梳理，分析我国近年（nián）来（lái）羊肚菌的发展现状和趋势，并（bìng）依据羊肚菌的特殊性（xìng），探讨羊肚菌产（chǎn）业（yè）发展需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽（zāi）培（péi）模式的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌野生（shēng）环境的（de）调研和（hé）总结的基础上，从野生环境下采集羊（yáng）肚菌标本，经组织分（fèn）离、单孢分离或多孢分（fèn）离技术获得（dé）纯菌种，按常规食用（yòng）菌菌种制作方法获得（dé）栽培（péi）种（zhǒng）。
选择合适的（de）环（huán）境条件，依靠或者模拟自（zì）然环境使（shǐ）菌丝完成（chéng）发育（yù），之（zhī）后依靠自然气候的变（biàn）化或有意识地进行环（huán）境条件的改（gǎi）变，刺激诱发出菇。这是在对羊肚（dù）菌生活史、生理条件不明的（de）情（qíng）况下，有（yǒu）意识地模拟自（zì）然环境实（shí）现驯化栽培（péi）的最早、最原始的仿（fǎng）生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成功驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但（dàn）缺乏对其栽培过程的详细（xì）报（bào）道。同年，顾龙云（yún）对甘南、临潭（tán）、洮河（hé）林区的野生羊肚菌进行了调研和驯化，最终（zhōng）仅停留（liú）在原基阶（jiē）段，未能获得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生详细报道了（le）对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过（guò）程：使用组（zǔ）织分离（lí）物作制作获得栽培种（zhǒng），播种在铺有腐殖质的菌床（chuáng）上（shàng），覆（fù）土（tǔ）及薄膜遮阴（yīn）保湿，最（zuì）终成功获得（dé）羊肚（dù）菌子囊果（guǒ）[7]。1993年，朱斗锡也发布了成功驯（xùn）化（huà）栽（zāi）培羊肚菌的报道，但未公（gōng）开技（jì）术（shù）资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多（duō）个关于羊（yáng）肚菌栽培的专利（lì）。从专利内（nèi）容看，这（zhè）些（xiē）技（jì）术均沿袭早期仿生栽培思（sī）路，无明显的（de）技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群（qún）等[18]、李（lǐ）素玲等（děng）[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等（děng）[22]也（yě）陆续报道了近似的羊肚菌驯（xùn）化栽培（péi）技术或专利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术原理（lǐ）欠缺、稳定性较差、偶发性较（jiào）大等问题，人（rén）为（wéi）参与（yǔ）度很低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛（xīn），历（lì）经约（yuē）三十年时间，为后人积累了丰富的实践经验，为后期的成（chéng）功奠定了基础（chǔ）。
1.2 菌材仿生栽培
利用菌材进行羊肚菌仿生（shēng）栽培（péi）是本（běn）世纪初在云南一带推广应（yīng）用的[23～26]，据了解，这是早（zǎo）期当地（dì）农民因发现木（mù）料堆（duī）上（shàng）可长出大（dà）量（liàng）羊肚（dù）菌而摸索开发的模式。其（qí）利用野外（wài）标（biāo）本分离纯（chún）化和（hé）制作菌种，将（jiāng）以圆叶杨为（wéi）主的木材（cái）一层、菌种一层进行轮番多层播种，呈三角形堆置在（zài）经整理的田地上，最后覆土，模（mó）拟自然环境进行养（yǎng）菌及出菇管理。赵琪等在2007年首次报（bào）道这种羊肚（dù）菌仿生栽培方式（shì），并对不同土壤、菌材、栽（zāi）培季节及覆土厚度进（jìn）行（háng）了初步研究[23]。随后（hòu），赵（zhào）琪等[24]、程远辉等[25]对（duì）该（gāi）技术进行了（le）更深入的研究（jiū）和报道。该技（jì）术可（kě）以实（shí）现（xiàn）多年采收，效（xiào）益可观，但（dàn）菌材消耗量大，不（bú）利（lì）于林木资源的保护，目（mù）前已（yǐ）无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关（guān）研究指出，羊肚菌与某些（xiē）植（zhí）物如松（sōng）树、杉树（shù）、漆树（shù）、桦树、苹（píng）果树、圆叶杨等具有某种确定的关系，其（qí）菌丝可以和植物的根（gēn）系形成外（wài）生菌根。因此，一（yī）些（xiē）科学家（jiā）转而（ér）进（jìn）行羊（yáng）肚菌菌根化培养栽培的研究，徐（xú）中志等最早申请（qǐng）尖顶（dǐng）羊肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌（jun1）种准备（bèi）、圆叶杨培育、圆（yuán）叶杨接种前处理（lǐ）、接种、移栽和（hé）管护几个主要步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶（yè）杨菌根化种植尖顶羊（yáng）肚菌的类似技术[28]。期（qī）间，赵琪等也对（duì）羊肚菌的菌根化仿生栽培进（jìn）行了深入报道[24]。该（gāi）技术也是云（yún）南省（shěng）一带（dài）研发，人为参与程度（dù）高于（yú）纯仿生栽培，但仍受自然条件限制，且（qiě）无明显的菌种驯化（huà）选育过程（chéng）的内容，仍属仿生栽培技术范（fàn）畴。从羊肚菌的生（shēng）理（lǐ）遗传层面考虑（lǜ），菌根化栽培可能是一些羊肚（dù）菌品种驯化栽培的（de）必经过程，我们认为（wéi）有必（bì）要加强菌根化效率及羊肚菌与树种偏好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培
我国（guó）林（lín）下（xià）资（zī）源（yuán）丰（fēng）富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤形成了有机质（zhì）丰富的（de）腐殖土环境，可以很好地为羊（yáng）肚菌菌丝所利用，而成型的林木（mù）资源又创造湿润潮（cháo）湿的环境条件（jiàn），有（yǒu）利于羊肚菌生长发育。早期（qī）国（guó）内有（yǒu）一些关于羊肚菌林（lín）下仿生（shēng）栽培的研究报道，其技术（shù）思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻耕，然后撒（sā）播（bō）栽培种或直接将菌棒埋（mái）至（zhì）土中（zhōng），覆盖腐殖土及阔叶树叶，转入后（hòu）期出菇（gū）管理阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴早期的仿生栽培经验，依靠林（lín）下腐殖质土（tǔ）提（tí）供的营养物（wù）质（zhì）以（yǐ）及林下（xià）湿润的环境条件，有目的地实现羊肚菌多（duō）出菇的需要，相比常规的仿生栽培更（gèng）为简单可行（háng）。
